499. Черешні або вишні

Цим способом добре межити усякі черешні, а вишні тільки дуже м'ясисті і не соковиті. Вибравши черешні чи вишні найбільші, повиймать обережненько кісточки. Покласти на глибокий таріль і налить міцним оцтом так, щоб черешні в ньому плавали. Накривши серветкою, поставить на холод до завтрього. На другий день злить оцет, а черешні переси­пать цукром, тільки цукру небагато (на 1 ф. ягід — 3/4 ф. цук­ру). Дать стоять їм з цукром ще добу. Тоді обережно перемі­шать черешні з соковиком срібною ложкою. Через години дві знов перемішать. Потім зложить у слоїк і завязать вощаним папером. Зберігать в холодній коморі. Коли б з'явилась цвіль, злить увесь сік, дать прокипіти, прохолодить і знов залить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

498. Шипшина

Шипшину брать велику, зовсім стиглу, червону, але твер­ду. Висипать її на чистий рушник і обтерти. Зрізать віночок (коронку), а стебла не займать. Потім тоненьким ножичком (цезориком чи чепеликом) вичистить усю середину, кинуть усю шипшину в окріп, дать добре прокипіти, але пильнувать, щоб не розмякла. Одкинуть на решето. Тим часом поставить кипіти оцет з прянощами і з цукром. Треба рахувать приближно на кожні 2 ф. шипшини — 2 скл. оцту і 1,5 ф. цукру, трохи соли і звичайні прянощі. Коли оцет добре прокипить, вкинуть у його шипшину з решета і дать закипіти раз. Вий­нять друшляком просто в слоїк, оцет поварить ще і залить гарячим. Завязать, як зовсім прохолоне.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.