Пироги

плачинда, пиріг з капустою, пиріг з мясом, пиріг з морквою, пиріг з яблуками чи конфітурою, пиріг з вишнями з сметаною, мандрики з капустою, мандрики з сиром, тісто на пироги чи пиріжки
 

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
 Київ-Львів 1913 р.

769. Пиріг з вишнями з сметаною

Замісить тісто з 1 скл. сметани, повної ложечки нетопленого масла, 1 крашанки, 1/2 скл. цукру, ложечки соли і 1 ф. борошна. Тим часом почистить вишні, пересипать цукром, згодом трохи вичавить і накладать на пиріг. Як він трохи підпечеться, поливають його сметаною і посипають цукром.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

447. Холодець з вишень

2 ф. стиглих вишень потовкти з кісточками, додать тро­хи цінамону, 2 — 3 товчених гвоздики, протерти на сито, покласти 1/2 ф. цукру, 1 - 1,5 скл. червоного вина, цитриново­го соку, розвести кипяченою, але холодною водою, розмішать, всипать вишень, без кісточок, прохолодить на льоду і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

436. Узвар з вишень

На 2 ф. перемитих вишень зробить соковик (сироп) з 1/2 ф. цукру і 1 скл. води. Варить в ньому вишні.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

378. Налисники з вишнями

Почистить вишні і пересипать цукром. Зробивши звичайні налисники, злить сік з вишень і накладать їх у налисники. Підсмажувать на маслі. Подавать гарячими.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

314. Вареники з вишнями

Зробить тісто з борошна на воді, не дуже круте, роскачать на тоненький корж. Вишні почистить од кісточок, по­сипать цукром. Сік, що збіжить з вишень, переварить з цукром. Вироблять маленькі вареники і, одваривши, одцідивши на друшляк, полить на тарілі соком. Подавать холодними до сметани і цукру. Коли вареники пісні — подають до миґдалевого або макового молока.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

739. Льодок вишневий

Робиться, як льодок яблушний. Див. №742. Тільки з ви­шень вичищають кісточки.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

687. Вишнівка гетьманська

Насипавши 3/4 бутля добрими стиглими вишнями, з яких половина мусить бути з кісточками, долить бутиль повнісінь­кий спиртом і поставить у льох на 6—8 тижднів, не більше. Після цього спирт злить, а вишні, переложивши в чисту по­лотняну торбину, видушувать руками, або ще краще під гні­том, аж поки не випустють всі соки. Через добу ці вишневі соки зроблються прозорими, тоді змішать їх з раніш злитим спиртом і розливать по пляшках. Пляшки тра добре закор­кувать і засмолить. Стоять цій вишнівці треба не менше року і тоді тільки можно її споживать.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

686. Вишняк

На відро вишень беруть 10—15 ф. цукру і ставлють їх в сулії чи балцанці на сонце, завязавши тоненьким сер­панком. Так їм треба стоять 6 тижднів аж поки перешу­мують. Потім переливають у пляшки і це буде перший виш­няк, самий найкращий. Після цього наливають вишні міцною горілкою на 2 місяці і, переливши в пляшки, мають другий вишняк.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

685. Вишнівка шляхетська

Влить у бутиль 4 пляшки спирту. Взять 4 ф. цукру, по­мочить тільки водою так, щоб цукор ростав і зробить дуже густий соковик. Улить його в спирт, змішать. Вишні трохи потовкти так, щоб деякі кісточки потовклись вкупі з ними і насипать повний бутиль. Поставить на сонце на 2 тиждні. Профильтрувать на бавовну, розлить по пляшках і закоркувать.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

684. Вишнівка старосвітська

Беруть 68 ф. чорних вишень, товчуть укупі з кісточка­ми і дають шумувати на протязі 3-х день. Тоді додають 15 пляшок міцної горілки, 11 золотн. цинамону, 6 золотн. мушкатного горіху. Все це ставлють в тепло на 8 день. Як зро­биться ясною, розливають і додають сиропу 15 фунтів.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

683. Вишнівка

Взять бутиль і четверту частину його засипать добрими вишнями так, щоб половина була з кісточками, а половину було почищено. Тоді налить спирту, закоркувать бутиль і по­ставить у тінь на 3 чи 4 тиждні. Після цього наливку злить у другий чистий бутиль, додать 3 ф. цукрової пудри, закоркувать і поставить в теплому місці, щоб пудра потроху роспускалася. Мішать треба часто до самого дна. Коли бажають, щоб вишнівка була солодшою, треба взять на кожен кухоль вишнівки 2 ф. цукру, зробить густий сироп і, поки він гаря­чий, потроху розводить вишнівку. Як прохолоне, покласти у лійку чистої бавовни, розлить у пляшки і закоркувать. Пить можна не раніш, як через 6 місяців. Взагалі чим ця виш­нівка старіша, тим вона буде кращою.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

914. Вишні

Повиймать з вишень кісточки, залить на ніч теплим си­ропом (соковиком), на другий день зварить. На 1 скл. кислих вишень краще брать 1,5 скл. цукру і 1 скл. води.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

499. Черешні або вишні

Цим способом добре межити усякі черешні, а вишні тільки дуже м'ясисті і не соковиті. Вибравши черешні чи вишні найбільші, повиймать обережненько кісточки. Покласти на глибокий таріль і налить міцним оцтом так, щоб черешні в ньому плавали. Накривши серветкою, поставить на холод до завтрього. На другий день злить оцет, а черешні переси­пать цукром, тільки цукру небагато (на 1 ф. ягід — 3/4 ф. цук­ру). Дать стоять їм з цукром ще добу. Тоді обережно перемі­шать черешні з соковиком срібною ложкою. Через години дві знов перемішать. Потім зложить у слоїк і завязать вощаним папером. Зберігать в холодній коморі. Коли б з'явилась цвіль, злить увесь сік, дать прокипіти, прохолодить і знов залить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.