1.482. Фарш із квасолі та картоплі з маком

Варені квасолю й картоплю протирають гарячими, обпарений  і промитий мак розтирають, змішують із квасолею та картоплею, солять, додають цукор.
Цей фарш використовують у теплому стані.

На 1000 г. фаршу: квасоля – 156(250)г., картопля 550(400) г., мак - 300(300)г., цукор – 30(30)г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки

Тісто для вареників
Рецепти вареників

1.482. Фарш із квасолі та картоплі з маком

Варені квасолю й картоплю протирають гарячими, обпарений і промитий мак розтирають, змішують з квасолею та картоплею, солять, додають цукор.
Цей фарш використовують теплим.

На 1000 г фаршу:
Квасоля – 156(250)г., картопля – 550(400)г., мак – 300(300)г., цукор – 30(30)г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Тісто для вареників
Рецепти вареників

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

312. Вареники з квасолею й грибами

Одварить квасолю, протерти на сито, перемішать з дріб­но посіченими вареними грибами, додать масла з смаженою цибулею, соли, перцю. Тісто звичайне.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

624. Лопатки

Див. №266.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

613. Товченка

Варють біб, квасолю і картоплю, — кожне окреме, потім сціджують з їх дзєму (див. № 57), а квасолю, картоплю та біб зсипають разом у миску, додають до того тертого маку, перцю, цукру, цибулі, закришки, трохи перцюги, перемішують і перетовчують усе разом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

267. Зелена квасоля

Увільнить од волокна молоду зелену квасолю, зварить в солоній воді і одцідить. Засмаживши масло з борошном, 
покла­сти в його квасолю, посолить, улить сметани, додать цукру і все підтушкувать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

266. Лопатки

Взять тієї квасолі шпарагової, що має білі стручки, а сама чорна, увільнить од волокна, одварить стручки в солоному окропі, одцідить і облить гарячим маслом з сухарями.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.