Закуски з овочів та грибів

дзьобавка, огірки, мизерія, левурда, бульба, редька, редька з сметаною, кабачки, варя, хрін з квасом, буряки, саламаха, кочереґа, капуста з яблуками, капуста з рибою, товченка, капуста, а) печериці, в) печериці, сморжі з начинкою, лопатки, картопля з салом, потапці з салом, гриби з олією, червона редька з сиром

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

636. Червона редька з сиром

Молоду червону редьку ріжуть тоненькими кружалками й вимішують з 1 сирою крашанкою, 2 склянками сметани і 1 ф. сиру. Посолить, перемішать і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

635. Гриби з олією

Одварюють і кришуть 1/2 ф. грибів, до їх кришуть дріб­но солодку цибулю, далі все перемішують, поливають оцтом, через кілька хвилин перемішавши добре, солють, поливають доброю олією й приперчують.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

633. Картопля з салом

Див. №274.

З. Клиновецька 
"Страви й напитки на Україні" 
Київ-Львів 1913 р.

618. Сморжі з начинкою

Пропускають 2 рази через машинку найкращу жирну яло­вичину, підсмажують трохи на сковороді у маслі, розтирають з сирою крашанкою, 1/2 скл. сметани і 3/4 скл. товчених су­харів, додають дрібно кришеної смаженої цибулі, перемішу­ють все гаразд і начиняють цим одварені й вичищені в се­редині сморжі, тоді складають у ринку, солють, масла кладуть на дно свіжого, заливають сметаною, розтертою з 2 ложками бо­рошна і тушкують у духовці. Подають гарячими.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

617. в) Печериці

Добре вичищені свіжі печериці солють, заливають двома склянками сметани, розмішаними з повною ложкою борошна, тушкують в духовці, подають. Так само готуються опеньки й инші гриби.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

616. а) Печериці

Смажуть їх на сковороді у маслі, як звичайні гриби.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

615. Капуста

Беруть квашеної капусти, солють, додають тертого хріну, цибулі, закришки, розріджують олією і їдять з хлібом. Таку капусту кладуть і в книші.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

613. Товченка

Варють біб, квасолю і картоплю, — кожне окреме, потім сціджують з їх дзєму (див. № 57), а квасолю, картоплю та біб зсипають разом у миску, додають до того тертого маку, перцю, цукру, цибулі, закришки, трохи перцюги, перемішують і перетовчують усе разом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

613. Капуста з рибою

Відтушкувать капусту з сояшною чи гірчишною олїєю. Одварить кілька сухих грибів в невеличкій кількости води, щоб юшка була міцною. Гриби добре посікти, цибулю підтушкувать в маслі. Осятрину свіжу чи малосолону (можно й иншу малосолону рибу) одварить. як прохолоне, порізать на шматочки. В ринку покласти капусту, перемішану з грибами, маслинами, перцем, цибулею, потім рибу і знов капусту. Під­ливши грибної юшки трохи, поставить у духовку, щоб підтушкувалось. Подавать гарячим у ринці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

612. Капуста з яблуками

Пошаткувать свіжу капусту, залить окропом на 10 хви­лин, вичавить, залить її 1,5 скл. гарячої юшки, додать ки­слих яблук, масла, перцю, соли, цукру. Покривши, тушкувать, доки капуста не зробиться мякою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

611. Кочереґа

Див. №254.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

609. Буряки.

Одварить кислі чи прості буряки, просолить, покришив­ши раніш на кружалки, підсмажить на олії, облить хріном з буряковим квасом або з оцтом і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

609. Буряки.

Одварить кислі чи прості буряки, просолить, покришив­ши раніш на кружалки, підсмажить на олії, облить хріном з буряковим квасом або з оцтом і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

608. Хрін з квасом

Натерти хріну, ростерти його з сіл'ю та олією, розвести буряковим квасом. Їсти з хлібом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

607. Варя

Зварить окремо: покришенний солодкий буряк, покри­шений квасний буряк, сливи і квасолю. Тоді, змішавши все докупи, подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

605. Редька з сметаною

Соковиту, повну білу редьку протирають на тертушку не дрібно, а стрічечками, або дрібно, як найтонче кришуть, як буряк, солють, накривають тарілкою й одставляють на кілька хвилин. Потім того розмішують з доброю густою сметаною й подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

604. Редька

Ріжуть редьку як найтончими шматочками, солють, по­ливають найкращою конопляною олією і подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

602. Левурда

Вона росте дико в лісі. Листя її покришене і посолене їдять з хлібом. Смак має такий, як часник.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

601. Мизерія

Вирвані з грядки огірки кришуть у миску, солють, до­дають цибулі (гички або бульви) і їдять з хлібом або з кулешою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.