Українська кухня: овочі

Показ дописів із міткою овочі. Показати всі дописи

четвер, 12 липня 2007 р.

418. Бабка з моркви

1 скл. тертої моркви, підсмажить з 1/3 ф. товчених сухарів до темно-жовтого кольору, покласти потім 1 скл. вершків, 1 ложку борошна, 1/2 скл. Цукру, 7 — 8 жовтків, а потім 7—8, збитих на шум, білків. Все добре розмішать і варить на парі. Обливши спареним молоком, змішаним з 2 крашанками, розтертими з цукром, подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

середа, 11 липня 2007 р.

Закуски з овочів та грибів

дзьобавка, огірки, мизерія, левурда, бульба, редька, редька з сметаною, кабачки, варя, хрін з квасом, буряки, саламаха, кочереґа, капуста з яблуками, капуста з рибою, товченка, капуста, а) печериці, в) печериці, сморжі з начинкою, лопатки, картопля з салом, потапці з салом, гриби з олією, червона редька з сиром

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

вівторок, 10 липня 2007 р.

633. Картопля з салом

Див. №274.

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

615. Капуста

Беруть квашеної капусти, солють, додають тертого хріну, цибулі, закришки, розріджують олією і їдять з хлібом. Таку капусту кладуть і в книші.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

613. Товченка

Варють біб, квасолю і картоплю, — кожне окреме, потім сціджують з їх дзєму (див. № 57), а квасолю, картоплю та біб зсипають разом у миску, додають до того тертого маку, перцю, цукру, цибулі, закришки, трохи перцюги, перемішують і перетовчують усе разом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

613. Капуста з рибою

Відтушкувать капусту з сояшною чи гірчишною олїєю. Одварить кілька сухих грибів в невеличкій кількости води, щоб юшка була міцною. Гриби добре посікти, цибулю підтушкувать в маслі. Осятрину свіжу чи малосолону (можно й иншу малосолону рибу) одварить. як прохолоне, порізать на шматочки. В ринку покласти капусту, перемішану з грибами, маслинами, перцем, цибулею, потім рибу і знов капусту. Підливши грибної юшки трохи, поставить у духовку, щоб підтушкувалось. Подавать гарячим у ринці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

612. Капуста з яблуками

Пошаткувать свіжу капусту, залить окропом на 10 хвилин, вичавить, залить її 1,5 скл. гарячої юшки, додать кислих яблук, масла, перцю, соли, цукру. Покривши, тушкувать, доки капуста не зробиться мякою.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

611. Кочереґа

Див. №254.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

610. Саламаха

Взявши часнику, потовкти його, посолити, заправити олією. Їсти з хлібом. Не плутати назви цієї страви з соломахою (див. №334).

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

609. Буряки.

Одварить кислі чи прості буряки, просолить, покришивши раніш на кружалки, підсмажить на олії, облить хріном з буряковим квасом або з оцтом і подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

609. Буряки.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

608. Хрін з квасом

Натерти хріну, ростерти його з сіл'ю та олією, розвести буряковим квасом. Їсти з хлібом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

607. Варя

Зварить окремо: покришенний солодкий буряк, покришений квасний буряк, сливи і квасолю. Тоді, змішавши все докупи, подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

606. Кабачки

Див. №247.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

605. Редька з сметаною

Соковиту, повну білу редьку протирають на тертушку не дрібно, а стрічечками, або дрібно, як найтонче кришуть, як буряк, солють, накривають тарілкою й одставляють на кілька хвилин. Потім того розмішують з доброю густою сметаною й подають.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.