594. Лизень межений

Див. № 97.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

Страви з печінки, нирок, мозку, язика (лизень)

пашкет з телячої печінки, пашкет в кахлях, печінка в сметані, печінка шпигована, галушки печінкові, нирки, мозок, лизень солоний до хріну, лизень, лизень межений, свиняча печінка з часником, сальник

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

96. Лизень межений

Обчистить, натерти сіллю, з 1/2 ложкою салітри, 6 гвоздиками і пахучим перцем. Покласти в ринку, накрить і винести на 10 день в льох. Щодня перевертати.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

95. Лизень

Почистивши свіжий лизень, одварюють його у воді з коріннями і пучечком зілля, поки не зробиться мяким. Ростопивши на вогні 2 грудочки цукру, змочених водою, змішують з ложкою борошна, підсмаженого з ложкою масла, розводють наваром з лизня, додають 0,5 скл. вина, оцту і цитринової цедри. Процідивши, додають потроху перемитої родзинки. Поклавши у цю підлеву лизень порізаний, дають закипить і подають.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

94. Лизень солоний до хріну

Обчищений од плівок лизень сильно натирають сіл'ю, змішаною з салітрою і гвоздикою. Подержавши під гнітом день 10 у льоху, ввесь час його перевертаючи і поливаючи соком, що з нього збігає, обмивають його у воді і варють на протязі 4 годин, поки не буде мяким. Тоді, здерши шкурку, ріжуть його і подають або до хріну поструганого або до хріну зробленого так: натерти, посмажить хрін з маслом, додать туди борошна, розвести юшкою, покласти сметани, соли і нагріть, щоб закипіло.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.