Тістечка

вертуни, а) пухкеники, в) пухкеники, капама, капама з маком, капама з яблуками

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

875. в) Пухкеники

2,5 ф. борошна, 12 жовтків, 1 неповну філіжанку (чаш­ку) масла, 1/2 пачки дріжчів, трошки соли, 4 ложки цукру, 2 склянки молока, трохи цитринової цедри або масла. Все це підбивати ложкою поки тісто од неї не почне одлипати. Ско­ро зійде, повироблять маленькі пухкеники і дать їм знову доб­ре зійти. Тоді смажити в ронделі у смальці, що мусить кипі­ти. Треба пильнувать, щоб тісто на ці пухкеники добре схо­дило і було ніжне.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

874. а) Пухкеники

Спаривши вкупі склянку води, 1/4 ф. масла і ч. ложечку цукру, додають трохи більше, як 1/2 ф. борошна і, вимішавши, гріють тісто, щоб кипіло ще точнісінько 4 хвилини. Тоді додають по одній 3 крашанки і все розмішують. Виробивши не­величкі пухкеники з конфітурою (варенням) всередині, дають їм зійти. Потім того смажуть у смальці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.