Солодке тісто

• Бублики


• Калачі, калачики, булочки


• Млинці


• Печиво, коржики


• Пиріжки


• Пироги


• Пряники


• Сухарі


• Тістечка

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Тістечка

вертуни, а) пухкеники, в) пухкеники, капама, капама з маком, капама з яблуками

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

875. в) Пухкеники

2,5 ф. борошна, 12 жовтків, 1 неповну філіжанку (чаш­ку) масла, 1/2 пачки дріжчів, трошки соли, 4 ложки цукру, 2 склянки молока, трохи цитринової цедри або масла. Все це підбивати ложкою поки тісто од неї не почне одлипати. Ско­ро зійде, повироблять маленькі пухкеники і дать їм знову доб­ре зійти. Тоді смажити в ронделі у смальці, що мусить кипі­ти. Треба пильнувать, щоб тісто на ці пухкеники добре схо­дило і було ніжне.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

874. а) Пухкеники

Спаривши вкупі склянку води, 1/4 ф. масла і ч. ложечку цукру, додають трохи більше, як 1/2 ф. борошна і, вимішавши, гріють тісто, щоб кипіло ще точнісінько 4 хвилини. Тоді додають по одній 3 крашанки і все розмішують. Виробивши не­величкі пухкеники з конфітурою (варенням) всередині, дають їм зійти. Потім того смажуть у смальці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

873. Капама з маком

Приготувавши тісто, спарить окропом мак, вичавить, ростерти в макотрі, додать меду напів з цукром і трохи гіркого товченого миґдалю, покласти все це на корж, згорнуть рур­кою. Як зійде, намастить крашанкою, обсипать цукром, ціна­моном і поставить у піч на 3/4 години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

872. Капама з яблуками

Приготувавши тісто, як на звичайну капаму, взять 5 ве­ликих яблук, почистить і порізать на тоненькі скибки, змі­шать з 1/2—1 скл. цукру, цінамоном, 1/2 скл. спареної родзин­ки, покласти все це на роскатане тісто, намащене маслом, згорнуть його руркою і поставить у піч на 3/4 години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

871. Капама

Замісить досить густе тісто з 2 крашанок, 2 ложок води і, приближно, 1,5 ф. борошна. Роскачать, як найтонче, довгою смугою і намастить усе тісто ось чим: 1 ф. солодкого миґдалю і 2 ф. волошських горіхів спарить окропом, увільнить од лушпини, дрібно потовкти, підливаючи по краплинці води, роз­вести 1/2 ф. доброго меду-липцю, розмішать, щоб маса була густою, згорнуть тісто руркою, уложить його на намащену сковороду, зверху намастить, обсипать цукром і поставить у піч, щоб спеклось.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

870. Вертуни

Замісивши не круте тісто на воді з 2-х скл. борошна з крашанкою, ч. ложкою масла і краплиною соли, розбивають його об стільницю поки не візьметься пухирями. Подержавши годин зо дві це тісто в мокрій серветці, краще на холоді, роскачують його тонко на корж і дають з півгодини просо­хнути, далі накладають шар дрібнесенько покришених доб­рих яблук, посипають сухарями. Скрутивши тісто руркою, пе­чуть в гарячій печі; причому їх злегенька обливають маслом, а на дно посудини, в якій вони печуться, кладуть багато масла.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.