Передню частину молодої баранини увільнить од кісток, посолить, начинить гречаною кашою, згорнуть руркою, завязать. Покласти 2 ложки масла, порізать цибулину, покласти баранину, закрить намащеним папером, поставити в духовку часто поливаючи, сік процідить, облить, подать. Каша готується так: перетерти з крашанкою 1 ф. гречаної крупи, поставить на плиту, щоб закипіла, потім поставить в духовку в инший рондель з окропом, щоб вода кипіла. Вийнявши перемішать з підсмаженою цибулею, дрібно посіченою, начинить баранину, зашить. Каша вариться біля 4-х годин.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
Немає коментарів:
Дописати коментар