397. Путря поспільна

Усипать гречаного борошна у горщик з окропом і, розмішавши добре кописткою, поставить у гарячу піч, щоб уп­ріло.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

395. Червячки

Густо зварить гречану кашу, протерти її на рідке реше­то, вона буде як червячки. Намочить у гарячій воді маку, ростерти качалкою в макотрі, розвести холодною водою. Про­цідить на сито і подавать цей мак до червячків.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

387. а. Гречана каша до молока

Добре перемить гречану крупу. На 4 скл.— покласти лож­ку масла, соли, вимішать добре ложкою, покіль масло не ростане, налить окропом, накрить і поставить в піч на 3—4 го­дини. Подавать до холодного молока.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

387. Гречана каша

3/4 ф. гречаної крупи, добре вимить, зварить на воді, окремо одварить 1/4 ф. грибів, 3—4 крашанки, зварить круто, підсмажить на маслі дрібно посічені 2 цибулини. Посікти крашанки, змішати все з кашою, посолить, вимішать з 1/4 ф. ма­сла, накрить покришкою, поставить на годину в духовку, не в дуже сильний дух.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

119. Баранина з кашою

Передню частину молодої баранини увільнить од кісток, посолить, начинить гречаною кашою, згорнуть руркою, завязать. Покласти 2 ложки масла, порізать цибулину, покласти баранину, закрить намащеним папером, поставити в духовку часто поливаючи, сік процідить, облить, подать. Каша готується так: перетерти з крашанкою 1 ф. гречаної крупи, поставить на плиту, щоб закипіла, потім поставить в духовку в инший рондель з окропом, щоб вода кипіла. Вийнявши перемішать з підсмаженою цибулею, дрібно посіченою, начинить баранину, зашить. Каша вариться біля 4-х годин.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

80. Смаженина з гречаною кашою

Робиться, як і смаженина з картоплею (№ 83), тільки замісць картоплі кладеться гречана каша, зварена на воді з свіжим салом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

71. Налисники з гречаною кашою до борщу

3 скл. дрібної гречаної крупи перетерти з 2 крашанками і підсушить, вимішуючи ложкою. Спарить 2 скл. води з 1/2 ложкою смальцю чи масла і сіл'ю, всипать у неї крупу і поставить в гарячу піч підваритись. Потім добре вимішать і доварить цілком. Скоро каша готова, додать масла і перемішать її з начинкою, що робиться так: варене мясо посікти дрібно, перемішать з смаженою на маслі цибулею, посипать перцем, сіл'ю і додать кілька січених крашанок. Намащений рондель виложить налисниками, покласти шар каші, тоді шар налисників і т. д. Нарешті облить маслом і запекти в духовні. Подавать до борщу.

60. Гречана каша до борщу

Перемивають 0,5 ф. гречаної крупи. Як трохи підсохне, перетирають її з крашанкою. Тоді підсушують на сковороді у духовці. Пильнувать, щоб не підгоріла. Скоро підсушиться, налить водою і зварить. Подають до борщу.