Борщ готують так, як страву №1.111. У готовий борщ кладуть смажену основним способом рибу й доводять до кипіння.
На 1000 г. борщу:
Буряки – 88(70)г., капуста білокачанна свіжа – 100(80)г., картопля – 107(80)г., гриби білі сушені – 8(16)г., квасоля – 20,2(20)г., морква – 38(30)г., коріння петрушки – 13(10)г., коріння пастернаку – 13(10)г., цибуля ріпчаста – 36(30)г., олія – 25(25)г., томатна паста - 30(30)г., борошно пшеничне – 5(5)г., квас буряковий №1.97 – 200(200)г. та бульйон №1.96, відвар грибний – 600г., або кислота лимонна – 0,3(0,3) та бульйон № 1.96, відвар грибний – 800г.
На порцію борщу 500 г:
На 1000 г. борщу:
Буряки – 88(70)г., капуста білокачанна свіжа – 100(80)г., картопля – 107(80)г., гриби білі сушені – 8(16)г., квасоля – 20,2(20)г., морква – 38(30)г., коріння петрушки – 13(10)г., коріння пастернаку – 13(10)г., цибуля ріпчаста – 36(30)г., олія – 25(25)г., томатна паста - 30(30)г., борошно пшеничне – 5(5)г., квас буряковий №1.97 – 200(200)г. та бульйон №1.96, відвар грибний – 600г., або кислота лимонна – 0,3(0,3) та бульйон № 1.96, відвар грибний – 800г.
На порцію борщу 500 г:
Короп (філе зі шкірою й реберними кістками) – 119(63)г., або тріска (філе зі шкірою й реберними кістками) – 79(61)г., або окунь морський (філе зі шкірою й реберними кістками) – 86(63)г., або минтай (філе зі шкірою без кісток) – 122(61)г., борошно пшеничне - 3(3)г., олія -3(3)г.
Маса смаженої риби – 50 г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок
Немає коментарів:
Дописати коментар