769. Пиріг з вишнями з сметаною

Замісить тісто з 1 скл. сметани, повної ложечки нетопленого масла, 1 крашанки, 1/2 скл. цукру, ложечки соли і 1 ф. борошна. Тим часом почистить вишні, пересипать цукром, згодом трохи вичавить і накладать на пиріг. Як він трохи підпечеться, поливають його сметаною і посипають цукром.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

421. Бабка хлібна з вишнями

Дуже добре ростерти 1/8 ф. масла, додать, мішаючи, по одному 5 жовтків, всипать 5—6 ложок борошна без верху, 1/8 ф. висушеного, товченого і просіяного житнього хліба, 1/8 ф. со­лодкого дрібно посіченого миґдалю, ½ ложечки просіяного цінамону. Все це розмішать як найкраще і додать 5 білків, збитих на шум. Намастивши форму, улить частину маси, поставить в гарячу піч. Як загнітиться, ледве-ледве висунуть з печі форму і посипать увільненими од кісточок вишнями, залить знов масою і так до кінця. Останній шар з маси, як спе­четься, виложить на таріль і облить такою підлевою: кісточки з вишень потовкти в ступці, налить 2 скл. води, дать за­кипіти, процідить, додать 1 склянку цукру, вина, дать закипіти, повну ложечку картопляного борошна, роспущеного в 2 чарках вина. Дать закипіти і облить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

997. Соковик з вишень

Ростерти в мисці деревяною ложкою скільки треба ви­шень, переложить в мідницю і варить, поки вишні не пустють соку. Тоді процідить, перелить знов в мідницю і хай кипить з цукром, доки не буде прозорим і густим. Процідивши, про­холодить і розлить. На 2 ф. соку 1,5 ф. цукру.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

974. Цукерки з вишень

На 1 білок — 1 скл. цукрової пудри. Терти деревяною лож­кою, потім покласти повну десертову ложку цитринового со­ку і терти, поки не загусне так, що сама держатиметься ку­пи. Тоді обкачувать вишні у цю кашу, класти на таріль, обмазаиий воском, дать обсохнуть і складать у слоїк. Довго держать не можна.

З. Клиновецька
 Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.