Українська кухня: овочі

Показ дописів із міткою овочі. Показати всі дописи

неділю, 1 липня 2007 р.

508. Гарбуз

Порізать гарбуз довгими шматочками і дати йому закипіти тільки раз в оцті з цукром, цинамоном, та гвоздикою; викласти в слоїки, процідить оцет, доварить його і, як прохолоне, залить ним гарбуз. На 4 скл. оцту — 1,5 ф. цукру.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

501. Цвітли (консервовані буряки з хріном)

Спекти червоних буряків, почистить, порізать на тоненькі кружалки, зложить у слоїк, пересипаючи тертим хріном, залить перевареним холодним оцтом. Инакше роблють так: одварюють червоних буряків, ріжуть тоненько на кружалки, перемішують з тертим хріном і заливають в слоїку буряковим квасом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

497. Шпараґи(спаржа)

Вибрані білі шпараґи почистить добре, звязать тонкою ниточкою, одрізать пеньки. Варить в солоному окропі. Скоро будуть готовими, знять з плити, дать прохолонути і уложить в чисті бляшанки, залить соком, у якому варились шпараґи, залютувати бляшанки, варить в окропі 25 хвилин, поставить в холодну воду з льодом, щоб мерщій прохололи.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

496. Перець зелений

Вимивши зелений перець, одварить і перемить водою. Покласти в емальований рондель 1/2 ф. прованської олії, тонко покришеної на кружалочки цибулі, соли, дрібно посіченого зілля: укропу, петрушки, острогону. Держать у духовці, доки не буде готовим, потім уложить у слоїки і варить 1/2 години, поставивши в воду. Слоїки добре закоркувать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.