611. Кочереґа

Див. №254.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

606. Кабачки

Див. №247.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

605. Редька з сметаною

Соковиту, повну білу редьку протирають на тертушку не дрібно, а стрічечками, або дрібно, як найтонче кришуть, як буряк, солють, накривають тарілкою й одставляють на кілька хвилин. Потім того розмішують з доброю густою сметаною й подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

604. Редька

Ріжуть редьку як найтончими шматочками, солють, по­ливають найкращою конопляною олією і подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

603. Бульба

Див. №256.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

Страви з різних овочів

червячки горохвяні, горохвяний пашкет до сметани, хоми (горохові оладки, пампушки), кочереґа (бруква), когереґа з начинкою, лопатки, зелена квасоля, буряки, морква, морква з горошком, макуха, щавель

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з картоплі

бульба, бульба з начинкою, бульба з маслом з сухарями, а) картопля терта, в) картопля терта, картопля з салом, картопля з маком, картопляники, бабка картопляна з грибами, картопляники з мясом, картопляники з грибами, картопляники з оселедцем, картопля колочена з хріном, картопля смажена з грибами, товченики з картоплі, картопля печена, картопля варена, картопля смажена, картопля смажена з цибулею, картопля з сметаною, картопля з салом, картопля колочена, картопля з начинкою

З. Клиновецька" 
Страви й напитки на Україні" 
Київ-Львів 1913 р.

__________________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з капусти та шпинату

кучерява (цвітна) капуста, варево, голубці, пелюстки, капуста, капуста квашена, капуста з квашеними яблуками, шпинат, вареники з шпинатом, бабка з шпинату

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

________________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з гарбузів та кабачків

гарбуз, гарбуз варений, гарбуз печений, гарбуз смажений, гарбуз з сметаною, кабачки, кабачки з начинкою з мяса, кабачки з начинкою з рижу, кабачки смажені

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Баклажани та помідори

баклажани (помідори) з начинкою, баклажани (помідори) з мясною начинкою, баклажани (помідори) тушковані, сині баклажани, сині баклажани з начинкою, мусака, мусака з картоплею

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

290. Картопля з начинкою

Спекти картоплю, вибрать з гарячої ложкою середину і надрізати в кожній картоплині верх. Покласти ці верхи і середину в макотру, додать на кожну склянку тертої картоплі по 1 крашанці, добре посіченого оселедця, масла і цибулі стільки; шоб начинка була досить жирною, перцю, ложку сметани. Все це ростерти добре качалкою, начинять картоплю і смажить на маслі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

289. Картопля колочена

Одваривши чищену картоплю, протерти її і змішати з невеличкою кількостю борошна, ростертою цибулиною, смажить на маслі, увесь час мішаючи, щоб картопля була сип­кою. Тоді подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

288. Картопля з салом

Одваривши і посоливши картоплю, потрусить, щоб добре пройшла сіл'ю. Тоді протерти її на сито в посудину, постав­лену в окріп, і облить підсмаженим салом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

287. Картопля з сметаною

Порізавши одварену чищену картоплю, посоливши її, кладуть, поки вона гаряча, у рондель з маслом, додають 1 скл. сметани, змішаної з 2 крашанками і посіченим укропом чи петрушкою, покривають і тушкують з 1/4 години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

286. Картопля смажена з цибулею

Підсмажуючи цибулю, пильнувать, щоб не пересмажить. Тим часом одваривши, порізавши і посоливши картоплю, додать її до цибулі і вкупі підсмажить.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

285. Картопля смажена

Одваривши картоплю, порізать її і підсмажить на смаль­ці. Коли можно, то краще на маслі, але його для картоплі треба надто багато.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

284. Картопля варена

Наливши чищену картоплю холодною водою, варить на помірному вогні. Скоро звариться, воду злить, посолить і добре потрусити, щоб сіллю пройшла вся картопля.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

283. Картопля печена

Почистить картоплю, обкачать добре у житнє борошно, а потім у сіль і, поклавши лавами на блясі, ставляють на 1 годину в гарячу піч, доки з борошна з сіл'ю не зробиться шкурка. Тоді подавать до свіжини.Нечищену картоплю печуть просто у попілі і подають до соли та масла.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

282. Товченики з картоплі

Одваривши і протерши картоплю, розвести її з вершками і вироблять товченики (галки). Тоді обмастивши крашанкою, обкачать у сухарі і смажить на маслі чи смальці. Коли хто любить, можно до протертої картоплі додать трохи одвареної моркви.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

281. Картопля смажена з грибами

Порізавши на кружалки чищену картоплю, посоливши і засмаживши на маслі з обох боків, укладають у рондель: шар картоплі, шар печериць і т. д. Обливши маслом, дають їм набратися, тоді заливають якою небудь підлевою і, загнітивши в печі, подають.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.