Повидляники

повидляники з груш, повидляники з малини, повидляники з каштанів, повидляники з аґрусу, повидляники з яблук, повидляники з жерделі, повидляники з слив

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

971. Повидляники з слив

Роблються так само, як і з морелі (див. № 970).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

970. Повидляники з жерделі

Взять гарної стиглої морелі (жерделі), щоб була твер­дою і небитою. Вийнять кісточки, зважить, взять стільки ж цукру, обсипать морелі, дать їм постояти на холоді 2 доби, потім поставить в мідниці на вогонь. Скоро увариться, про­терти на решето і знов на вогонь, увесь час мішаючи довгою деревяною ложкою, поки зовсім не загусне. Далі робить так самісінько, як і повидляники з яблук.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

969. Повидляники з яблук

Яблука брать або кислі або кисло-солодкі. Спекти їх і протерти. Цукру брать фунт на фунт, перемішать з протер­тими яблуками, дать постоять години зо дві, потім варить в мідниці, не кидаючи мішать, аж доки не буде важко розмі­шувать. Виложивши повидло на таріль, поставить на ніч в негарячу піч. На другий день обережно здійняти весь корж з тарілки і покласти на решето сухим боком. Тоді знов на ніч у піч. Потім того порізать на яку завгодно форму, обси­пать цукром — піском і вберігать в деревяній скриньці або в бляшанках, перекладаючи кожен шар білим папером. Для паху кладуть ваніль, цитринову чи трояндову олію.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

968. Повидляники з аґрусу

Робить так само, як і повидляники з каштанів, додавши, коли люблють, цитринового соку і для пахощів цитринової педри або ванілі.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

967. Повидляники з каштанів

Обколупавши лушпину, варить каштани у воді з 2 ложками борошна, доки не будуть мякими. Вийнявши, здійняти шкур­ку, протерти. На фунт каштанів беруть 1/2 ф. цукру. Цукор варють ріденько, додаючи сік з 1—2 цитрин і 1/2 палічки ва­нілі. Скоро соковик закипить, покласти в нього протерті каштани і зварить. Вийнять ваніль. Виложить тонким шаром на чисту бляху або обсипану пудрою або намащену мигдале­вою олією. Підсушить за ніч у печі, а на другу ніч перегор­нуть на другий бік, коли треба. Вирізавши повидляники, якої завгодно форми, обсипать їх пудрою. Зберігать в бляша­них або деревяних коробках, переложивши чистим білим папером.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

966. Повидляники з малини

Насушить житнього хліба і дуже добре потовкти, просіять на сито. Взяти сухої малини, налить її водою і уварити, щоб була мякою, протерти на густе решето, додать цукру до смаку. Взять ще 1—2 скл. сухої малини, потовкти її як най­краще, додать стільки ж житнього хліба, розмішать з вареною малиною, замісять густе тісто, повироблять коржики на зра­зок мазурок і посадить на блясі в піч. Скоро підсохнуть, по­різать на скибки і ще раз підсушить в печі. Тоді кожен повидляник обмастить ось чим: взять соковику (сиропу) з малинового варення, коли це взімку, а влітку соку з свіжої малини без води, і терти на тарільці, додаючи потроху цу­крової пудри, поки не буде густим. Як обмастють, в піч садовить не треба. Повидляники підсохнуть і так.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

965. Повидляники з груш

Брать зовсім стиглі груші, але неодмінно пахучі. Пови­різувать осередки, плямки. Спочатку зваріть групи так, щоб були зовсім мякими. Для цього треба поставить посудину в якій вони варються в котел з окропом. Тоді протерти. Так само до цього зготувать яблука — антоновку. На 3 ф. чищених груш брать 1 ф. яблук і 4 ф. цукру. Далі робить, як і повидляники з яблук (див. № 969).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.