328. Налисники з сиром

Взявши доброго сиру, протерти його на сито, ростерти з крашанками (на 1 ф.—2 краш.), посолить трохи, накладать на налисники і скручувать їх руками. Намастить рондель, обсипать сухарями, виложить налисниками — млинцями, а тоді вже укладать налисники з сиром, кожен шар поливаючи ма­слом, залить гарною сметаною і поставить у піч, щоб підрумянились.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

327. Налисники

Збивши 4 жовтків з 1/2 ложки топленого масла, всипать 1 скл. борошна, соли і розвести молоком напів з водою так, щоб тісто було рідке. Перед тим, як смажить, додать шуму з 4 білків і смажить на сковороді, намащуючи її що разу.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

326. Гречаники

Взять гречаного тіста. Скоро зійде, садовить на капу­стяну пелюстку і в піч. Ростерти конопляного сім’я з сіл’ю і водою, обмастить гречаники і знов у піч, поки не спечуться.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

325. Жиленики

Замісивши з пшенишного борошна з водою прісне тісто, зробить корж і спекти. Подавать до хріну.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

324. Мандрики

Околотину, що зостається після того, як зіб’ють масло, поставить у піч одтопити, тоді висипати в ворочок і положить під гніт. Скоро віддушиться, посолити до смаку, виро­блять маленькі галочки (кульки) і садовить на блясі у піч, щоб добре засушить, тоді подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

322. Галушки гетьманські до печериць

Посікши добре 1,5 ф. мяса, 3,5 ф. свинини, змішують у другій посудині 2 крашанки, ложку сухарів, 1 скл. молока, ложку сметани, ложку ростопленого масла, чайну ложечку соли, терту цибулину, шість зерен товченого перцю, десяток картоплин, зварених напередодні і один дрібно посічений осе­ледець. Перемішавши все це, як найкраще, з мясом, виробля­ють великі галушки, викачують у борошні і, наливши окро­пом, щоб ледве покривав їх, варють 1/4 години. Під цей час додають соли, 10 зерен перцю, цибулину і два лавров. листи. Ростерши у рондлі добре ложку масла з ложкою борошна, додають 3/4 всього проціженого навару (юшки) з галушок, 1/2 ло­жечки цукру, 2 ложечки оцту, ложку сметани і соли і в цій підлеві ще раз варють галушки. Тим часом смажуть печериці, змішу­ють їх з підлевою і, виложивши галушки на таріль, подають до печериць.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

321. Галушки з сиром

Тісто місють на самих крашанках без води, а ще краще на самих жовтках з сіл’ю. Порізавши тісто на галушки, одварить їх в солоному окропі, одцідить на друшляк, перемішать з маслом і сиром, протертим на сито і ростертим з крашан­ками, сметаною та сіллю. Ринку чи рондель вимастить смаль­цем, покласти галушки, що повинні буть жирненькими і по­ставить в духовку, щоб запеклись. Виложивши, як бабку на таріль, подавать до сметани.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

320. Галушки з шинкою

Тісто замішується з крашанкою, як на локшину. Кришеться на тонкі галушечки і вариться. Тим часом ріжеться шинка. Після того, як галушки зварються, злить їх холодною водою і перемішать з гарячим топленим маслом і шинкою. Сповнивши ними ринку, запекти в духовці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

319. Галушки з квасом

Виробить з житнього борошна галушки. Розвести пів-на-пів бурякового квасу з водою. Покласти підсмаженої з олією цибулі. Нагріть, щоб закипіло і класти галушки у цей квас.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

318. Галушки

Взять гречаного борошна, підбить на воді густенько. Кидать ложкою в посолений окріп, щоб кипіло з півгодини. Викинуть на друшляк, злить холодною водою. Поклавши або олії, або масла, аба сала з цибулею, підогріть і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

305. Пшенишні пампушки з часником

На 3 ф. пшеничного питльованого борошна 1/4 пачки дріжчів, трохи соли і ложку соняшної олії. Замісить не круте тісто, як на пиріжки. Вироблювать пампушки, кожну мочить в олію і садовить щільно на бляху. Поставить у піч хвилин на 10. Тим часом підсмажить цибулі на олії, потовкти до смаку часнику, розвести юшкою або наваром з грибів і, змішавши все це з пампушками, подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

304. Гречані пампушки з часником

Взять 2 ф. гречаного борошна, на 3 к. дріжчів, замісить, поставить на піч, щоб зійшло. Робить пампухи, варить в окропі. Ті, що спливуть, вибірать на сито, ростерти в макотрі часнику з олією, класти туди пампушки, посолити і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

303. Пампушки з часником

Просіять 1 ф. житнього борошна і 1/4 ф. пшенишного на саме густе сито. Спарить 1/4 скл води, засипать трохи борошном, вимішать трохи кописткою і дать прохолонуть. Коли опара буде тепленька, налить 1/4 скл. тепленьких дріжчів, розмішать і поставить в тепле місце. Скоро опара зійде, посолить до смаку, додать борошна і добре мішать 3/4 години, закрить, дать зійти вдруге, поставити на тепле місце. Виложивши на стіл, повироблять пампушки, зложить на бляху, обсипанну борош­ном, і дать постояти хвилин 10. Обмастивши теплою водою, поставить у піч хвилин на 12. Вийнявши з печі знов обмас­тить водою. Подавать до підлеви часникової, (див. № 217).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

334. Соломаха

Взять гречаного прісного тіста, росколотить досить рід­ко. Зробить окріп, посолить його, кинуть тісто в окріп. Після цього треба, щоб ще раз закипіло, розмішувать і додать масла або олії.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Страви з борошна, сиру, то-що.

• Вареники
• Галушки
• Налисники
• Пампушки
• Сирники
• Страви з різних видів борошна

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ - Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.