Драглі та холодці

драглі молочні, драглі жердельові (морельові), холодець з малини, суниць, полуниць, або смородини, холодець з вишень, драглі цитринові, драглі померанцові, драглі вершкові (сметанкові), вершківка

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

447. Холодець з вишень

2 ф. стиглих вишень потовкти з кісточками, додать тро­хи цінамону, 2 — 3 товчених гвоздики, протерти на сито, покласти 1/2 ф. цукру, 1 - 1,5 скл. червоного вина, цитриново­го соку, розвести кипяченою, але холодною водою, розмішать, всипать вишень, без кісточок, прохолодить на льоду і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

446. Холодець з малини, суниць, полуниць, або смородини

3 ф. ягід протерти на сито. Взявши 1,5 скл. вина, 4,5 скл. води, трохи цитринової цедри і цитринового соку, 3/4 ф. цукру і давши закипіти, змішать з протертими ягодами і винести на лід.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

592. Гижки

Див. Холодець, (№ 590, 591) який так звуть у східній Галичині.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

591. Холодець (з свинячих ніг)

Обчистить свинячі ноги, зварить у горщику з сіл'ю, ростерти часник у макотрі, змішать з юшкою, що в ній варилися ноги і, змішавши з ногами, розлить по мисках і про­холодить.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

590. Холодець

З телячої ніжки зрізається шкурка й мясо, кістки роз­биваються і все вариться у воді, поки не зніметься шумови­на. Тоді її зливають, а решту полощуть в холодній воді. До­дають 3/4 ф. мяса і пів курки, 1,5 пляшки води і трошки соли. Все це варють 4—5 годин, тоді проціжують на густе ситко і становлять на лід. Вранці знімають шар жиру і підсмажу­ють до холодцю крашанку; нагрівають на невеликому вогню, ввесь час мішаючи; коли з'являються галушечки, то накри­вають і вихоложують, поки білок не сяде на дно. Тоді ще раз проціжують, наливають у форму і знов вихоложують. Добре підмішать, поки все ще гаряче, сік від смаженини, і пів зубочка часнику добре перетертого.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.