607. Варя

Зварить окремо: покришенний солодкий буряк, покри­шений квасний буряк, сливи і квасолю. Тоді, змішавши все докупи, подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

746. Кава мішана

Беруть 1 ф. кави житньої, 1 ф. кави бурякової і 1 ф. кави жолудьової. Все це добре перемішують, а тоді беруть скільки треба і варють каву.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

745. Кава бурякова

Вимивши добре буряк, почистить ножем, знов перемить, покришить на кубики і висушить у печі. Смажить потім, як цикорію і молоти, поки гаряче. Зберігать у слоїку. Чим старішою буде, тим смачніша.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

55. Таратута

Узять свіжих буряків, почистить, порізать на кружалки і варить. Як зварються - вийнять, покришить солоних огірків, змішать з хріном, цибулею та олією. Потім у все це налить огіркового росолу, напів змішаного з буряковим одваром і поставить на холод на добу. Через добу подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р. 

52. Бурачинка

З листя бурякового роблють бурачинку так: обшморгують листки, щоб зостався самий твердий осередок, обдирають з його лико, січуть, квасють (наливають води і підправляють квасним тістом) через ніч, а уранці варють, заправивши сметаною і кукурузяним борошном. Бурачинка заступає місце борщу.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р. 

2. Буряковий квас на борщ

Почистить буряки, обмить, порізать на кружалки, покласти в кадовб вперемішку з цілими буряками, налить холодною водою. Через два тижні можно вживать. Цей квас може зберігатись цілісіньку зиму. Скоро щось виберуть, зараз долить. Пильнувать чистоти. На відро води 5 великих буряків. Держать у льоху.

Борщі та юшки

Перелік страв української кухні