Українська кухня: каші та бабки

Показ дописів із міткою каші та бабки. Показати всі дописи

четвер, 12 липня 2007 р.

394. Сіменуха

Зваривши яку небудь кашу, їсти її з конопляним молоком.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

1/2 ф. перемитого пшона варють з маслом в 2,5 скл. посоленого окропу і, зваривши, густу кашу, варють сливи і, повибиравши кісточки, укладають в ронделі шарами пшоно і сливи, чергуючи їх, і, добре нагнітивши, гріють у гарячій духовці. Потім того викладають на таріль і, поливши проціженою підлевою, подають. Підлеву роблють так: гріють, щоб закипів підсоложений навар із слив з потовченими і протертими кісточками.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

392. Яшна каша з салом

Перемить крупу, налить гарячою водою, посолить, вимішать і поставить у духовку. Коли крупа розбухне, долить знов трохи води і так доливать, поки вона не буде мякою. Пильнувать, щоб не підгоріла. Виложить на таріль і облить гарячим салом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

391. Яшна каша з сметаною

Вимить 1,25 скл. круп змішать їх з 2 пляшками пареного молока, покласти ложку масла, варить, мішаючи, на лехкому вогні, доки крупа не розвариться. Тоді знять з вогню, покласти трохи соли, додать 4 крашанки, розмішать кописткою, розвести 3/4 скл. сметани, зложить у бляшану форму і поставить у піч на 1/2 години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

390. Яшна каша з сиром

На 1 скл. яшної крупи покласти 4 скл. сиру, 2 скл. найсвіжішої сметани, 5 крашанок, і трохи соли. Розмішать все дуже добре в ринці чи макотрі, поставить у духовку, щоб загнітилось.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

389. Манна каша

Спарить 2 пляшки молока, усипать 7 ложок манної крупи, покласти трохи соли, увесь час розмішувать, щоб не було грудок. Варить 15—20 хвилин. Щоб не пригоріло, додать 1/8 ф. масла.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

388. Рижова каша з грибами

Вимить добре риж, налить гарячою водою і варить хвилин 10. Потім перемить холодною водою, налить грибною юшкою, покласти дрібно посічених грибів, масла, зеленого окропу і поставить в духовку. Вимішувать, щоб не підгоріла.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

387. а. Гречана каша до молока

Добре перемить гречану крупу. На 4 скл.— покласти ложку масла, соли, вимішать добре ложкою, покіль масло не ростане, налить окропом, накрить і поставить в піч на 3—4 години. Подавать до холодного молока.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

387. Гречана каша

3/4 ф. гречаної крупи, добре вимить, зварить на воді, окремо одварить 1/4 ф. грибів, 3—4 крашанки, зварить круто, підсмажить на маслі дрібно посічені 2 цибулини. Посікти крашанки, змішати все з кашою, посолить, вимішать з 1/4 ф. масла, накрить покришкою, поставить на годину в духовку, не в дуже сильний дух.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

_____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

386. Пшоняна каша з вершками

Вимить добре пшоно, налить молоком і зварить в поливяному горщику, щоб була готовою наполовину (молока не треба наливать багато), потім виложить в миску, посолить, усипать трохи цукру, зложить в ринку, налить вершків, покласти шматочок свіжого масла, вимішать і поставить в духовку, щоб поварилась.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.