639. Пряженя гуцульська

Беруть доброї свіжої сметани і стільки ж давнійшої, квасної. Б'ють двое-трое крашанок і підбивають трохи кукурузяним борошном, а, посоливши, смажуть і закришують.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

638. Пряженя з ковбасою

Взять ковбаси, порізать на невеличкі шматочки і підсмажить на маслі. Тим часом розбить 10 крашанок, влить склянку води і добре підбить ложкою, трохи посолить і, виливши це на ковбасу, смажить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________________________

Українська кухня. Збірники  кулінарних рецептів.

637. Пряженя

Набить крашанок у філіжанку, росколотить, додать пше­ничного борошна, розвести молоком і смажить на сковороді, мішаючи ложкою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

636. Червона редька з сиром

Молоду червону редьку ріжуть тоненькими кружалками й вимішують з 1 сирою крашанкою, 2 склянками сметани і 1 ф. сиру. Посолить, перемішать і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

635. Гриби з олією

Одварюють і кришуть 1/2 ф. грибів, до їх кришуть дріб­но солодку цибулю, далі все перемішують, поливають оцтом, через кілька хвилин перемішавши добре, солють, поливають доброю олією й приперчують.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

634. Потапці з салом

З житнього хліба кришуть потапці, натирають часником, підсмажують на салі, подають з шкварками.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

633. Картопля з салом

Див. №274.

З. Клиновецька 
"Страви й напитки на Україні" 
Київ-Львів 1913 р.

632. Баклажани (помідори) з огірками

Сирі баклажани ріжуть кружалками з молодими огірка­ми, подають під сметаною й оцтом, як перші, або без сметани.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

631. Баклажани(помідори) з сметаною

Сирі, молоді баклажани, порізать кружалками, посолить, злить трохи оцтом, облить сметаною, перемішать і подавать.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

630. Меживо з перцю

Беруть зелений перець, обпарюють окропом і дають по­стояти. Тим часом варють покришену моркву, петрушку, салеру. Зваривши, солють і начиняють перець. Скла­дають або в рондель або в поливяну ринку. Заливають підлевою, зробленою з червоних баклажанів, з цукром до смаку з оцтом. Ставляють на лід.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

629. Меживо з синіх баклажанів

Порізать на кружалки сині баклажани, добре посолить і зоставить на годину. Потім підсмажить їх на олії. Нарізав­ши на кружалки цибулі, теж підсмажить на олії. Тоді скла­дать у ринку або рондель: шар баклажанів, шар цибулі. Про­терши одварені червоні баклажани, розвести їх з оцтом і цук­ром і залить в ринці. Подавать можно і теплими і холодними.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

628. Сині баклажани з начинкою

Див. №263.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

627. Сині баклажани

Див. №262.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

626. Кашка з баклажанів

Спекти гарних синіх баклажанів, прохолодить, вийнять середину, добре посікти її, покласти дрібно посіченої цибулі соли, перцю, олії прованської, трохи оцту.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

625. Кашка з синіх баклажанів

З невеликих нестарих баклажанів, у міру запечених, (щоб не перепеклись) виймають середину, дрібно січуть, солють, додають 1 чималу кришену сиру цибулину, і одну таку саму, кришену й підсмажену на олії; обпарюють окропом 3—4 гарних, не дуже стиглих червоних баклажанів, здіймають з них шкурку, кришуть, перемішують все вкупі, додають чайну лож­ку цукру, поливають міцним оцтом і доброю олією, олії треба у 2—3 рази більше ніж оцту. Вимішують добре, складають у мисочку, обкладають кружалками баклажанів і цибулі і по­дають.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

624. Лопатки

Див. №266.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

623. Баклажани (помідори) з начинкою

Див. №259.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

622. Баклажани (помідори) з смаженицею

Зрізавши верх з баклажанів, вичистить їх трохи. Засма­жить ріденьку пряженю (смаженицю) з зеленою цибулею, на­чинить нею баклажани, поперчить і підсмажить на маслі.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

620. Баклажани(помідори)

Вимить і витерти баклажани, порізать сирими на кружалки; коли старі, повиймать зерно і залить такою підлевою: 1 жовток вимішать з ложкою гірчиці (муштарди), 2 ложками гарної прованської олії, додать ложку цукру і ложку оцту.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

619. Баклажани (помідори) з цибулею

Спарить кілька цибулин, посікти і відтушкувать трохи з маслом чи з прованською олією. Баклажани понадрізувать, вийнять частину середини, поначинять цибулею, перемішаною з тертою черствою булкою, сіллю та перцем, обсипать суха­рями і підсмажить на маслі.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.